H.Y. Learoussy, A.Y. Dartige, M.S.A. Kankou, B.A. Dick, L. Aarab

La composition du lait de chamelle (Camelus dromedarius) a été décrite par plusieurs auteurs. L’analyse de la littérature effectuée dans le présent travail se focalise sur la composition physico-chimique et la composition microbiologique, particulièrement en germes à importance biotechnologique. Le lait de chamelle consommé sous différentes formes représente un produit célèbre pour ses vertus, de nombreuses références bibliographiques font notamment mention du rôle du lait de chamelle et de ses produits dans des usages préventifs et thérapeutiques. Les données étudiées dans le présent travail sont basées sur des travaux de recherche effectués en Afrique du Nord. Les compositions en sodium et en potassium rapportées en Mauritanie sont supérieures à celle décrites par d’autres auteurs. La distribution en bactéries lactiques est variable cependant les souches essentielles à la fermentation laitière (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis ssp. cremoris, etc.) sont rapportées par tous les auteurs à pourcentage variable.

Lait de chamelle, composition physico-chimique, composition microbiologique, Afrique

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